I nostri Crudi
Lo Chef propone...
Ostriche Mignon di Goro n.6 (9pz) servite con pane scuro ai multi cereali, burro, salsa di scalogno e aceto
Ostriche Kristale n°2 medaglia d’oro 2016 (6pz) servite con pane scuro ai multi cereali, burro, salsa di scalogno e aceto
Ostriche Gillardeau (6pz) servite con pane scuro ai multi cereali, burro, salsa di scalogno e aceto
Orata in sashimi, pompelmo, erba cipollina, radicchio trevigiano e dashi profumato al gin
Salmone con asparagi bianchi scottati, sesamo tostato, finocchietto selvatico e créme fraîche
Scampi crudi olio e limone
Acquario del mare : ostrica, scampo, mazzancolla, tartare di branzino, salmone, orata in sashimi, gambero rosso, carpaccio di branzino e gambero blu
Tartare di branzino con gel alle acciughe e insalatina di carciofi, arance e olive / (con caviale)
I Cotti
Il baccalà mantecato con polentina fritta, caprino, cipolla di Tropea in carpione e crackers di scorza nera
Capesante al forno all’olio di oliva (4pz)
McPedro salmon and caviar
Pedro burger di astice, marmellata di cipolla rossa, bufala, pomodoro cocktail e patate fritte tagliate a mano
Acciughe del Cantabrico limited edition con lardo di Patanegra e pane nero
Piovra tonnata con bottarga di tonno, polvere di olive, insalatina di asparago verde e capperi fritti
La Granseola alla veneziana servita nella sua cappa
Acquario del mare: capasanta, mazzancolla, baccalà, scampo, cicala di mare, code di gambero e piovra
Soufflè al parmigiano, crema di zucca, spuma di robiola e culatello
I nostri Primi
Lo Chef propone…
Spaghetto freddo con filangè di orata condita, uova di salmone, limone nero della Somalia e asparago verde marinato
Tortelli alle carni bianche, salvia, polvere di cipolla di Tropea bruciata, succo di visciole e ricotta affumicata
Spaghetto con vongole veraci, scampi e bottarga di muggine
Gnocchetto di patata con gambero, curry, lampone disidratato, pistacchio tostato e yogurt
Risotto con branzino e asparagi, riduzione di arancio, erba luisa e katsuobushi (min. per 2 persone)
Tortelli cacio e 2 pepi, gamberi rossi marinati, frutto della passione e rapa rossa
Pacchero con polpa di astice in rosso leggermente piccante
Fedelino freddo con il caviale
Gnocchetti con code di gambero, curry, lampone, pistacchio e yogurt bianco
I nostri Secondi
Lo Chef propone…
Guancia di manzo brasata con pere cotte nel Barolo speziato
Astice alla catalana, julienne di sedano, carota, finocchio, cipolla di Tropea e pomodoro
Scampi alla griglia con ceviche di pomodori e salsa piccante al limone
Fritto in farina ai 7 cereali di branzino, gamberi, calamari, scampi e chantilly al rafano
Filettino di sogliola alla plancha con salsa al Beurre Blanc de Champagne e asparagi bianchi e verdi
Calamaro grigliato con patata lavorata al wasabi, spinacino, panna acida e dressing di peperone alla brace
Trancio di branzino e il suo fondo arrostito al forno in coccio di terracotta con carciofi
I Dessert
Lo Chef propone…