I nostri Crudi
Lo Chef propone...
Ostriche Kristale n°2 medaglia d’oro 2016 Parigi con pane di segale, burro e salsa alla francese (6pz)
Ostriche Gillardeau (6pz)
Tartare di branzino con erba cipollina
Sashimi di orata con salsa al basilico e scalogno, friggitello, confit di pomodoro e tosazu
Tartare di salmone marinato all’arancio, foie gras, Sauternes e pepe rosa
Scampi crudi olio e limone con ghiacciatino all’americano
Acquario del mare : ostrica, scampo, mazzancolla, tartare di branzino, salmone, orata in sashimi, cicala di mare, carpaccio di branzino
Tartare di manzo con chips di cappero, chantilly di senape di Dijon, gelatino al parmigiano e ghiacciolo all’aceto balsamico
I Cotti
Capesante al forno all’olio di oliva (4pz)
Pedro burger di orata con la sua garniture e patate fritte tagliate a mano
Acciughe del Cantabrico limited edition con burro allo zenzero, lime e pane nero
Mosaico di piovra con finocchio, origano fresco, salsa teryaki, polvere di oliva verde e airbag di patata
Code di gambero scottate su crema di ceci, olio al rosmarino, indivia belga croccante e pop corn di pancetta
Baccalà mantecato con polentina fritta, spuma al caprino e tropea in agrodolce
Acquario del mare: capasanta, mazzancolla, baccalà, scampo, cicala di mare, code di gambero e piovra
I nostri Primi
Lo Chef propone…
Linguina con granchio reale azzurro moechà
Spaghetto freddo con caviale
Eliche giganti con orata, oliva taggiasca, cappero di Pantelleria, tarallo croccante e cedro
Spaghettino freddo con acqua di pomodoro, basilico greco, ceviche di branzino marinato al lime e robiolina di capra
Gnocchetto di patata con gambero, curry, lampone disidratato, pistacchio tostato e yogurt
Tortello cacio e pepe con gambero rosso crudo, cicoriella, frutto della passione e rapa rossa
Risotto con mazzancolle, porcini e limone nero
Pacchero con polpa di astice in rosso leggermente piccante e ristretto al basilico
Spaghetto con vongole, scampi e bottarga di muggine
Risotto con porcini, tartufo nero e maggiorana
I nostri Secondi
Lo Chef propone…
Fritto in farina ai 7 cereali di branzino, gamberi, calamari, scampi, sarda panata alla milanese e chantilly al wasaby
Scampi alla griglia on chutney di mango, peperone e basilico
Astice alla Catalana, julienne di sedano, carota, finocchio, cipolla di Tropea e pomodoro
Sogliola alla plancha con zucchine alla scapece a modo mio, caramello di aceto e gel alla colatura di alici
Calamaro arrostito con pappa al pomodoro, salicornia e bacon di cinta senese
Trancio di branzino al forno con crema di peperone crusco, fagiolini gratinati e polvere di aglio nero
Tenerone di guanciale di manzo brasato con finferle e patate al burro affumicato
I Dessert
Lo Chef propone…