La cucina

Profumi, gusti e colori si fondono: pesce, spezie, tartufo un’estasi enogastronomica da vivere senza tempi.
Il pesce è freschissimo, acquistato personalmente ogni giorno dallo chef nei porti pescherecci del Veneto. La cucina segue il ritmo delle stagioni e riserva la massima attenzione a una materia prima di assoluta qualità che trasforma in piatti esteticamente molto belli e curati, ricchi di gusti e di sapori, espressione di matura intelligenza gastronomica.

Our Ideas

L’idea di un piatto nasce da una pulsione interna, di solito provocata da un qualche stimolo esterno.
Nel cervello hai inoltre tutta una serie di informazioni, tematiche, sensoriali ecc.
L’estro non può sopperire alla lacune tecniche. Se non conosci le tecniche di base, ti mancano gli strumenti per realizzare quello che hai in testa.”

“ Credo che esista la buona cucina e quella cattiva. In entrambe le categorie distinguerei tra cucina rustica e cucina raffinata. La buona cucina: ingredienti eccellenti, trattati perché mantengano il più possibile il proprio sapore originale o perché lo cedano ad altri ingredienti, per creare un insieme che sia piacevole per il palato.
A volte faccio cose semplici, più spesso metto insieme più cose semplici.”
Paolo Della Torre

Our Love for Food

Una Carta attentamente meditata e collaudata, con una cucina di pesce che rispetta la tradizione veneta, interpretata secondo i canoni dell’attualità e con alcune interessanti aperture alla grande cucina internazionale.